水果蔬菜在采摘之后，虽然与植株分离开来，失去了能量获取的渠道，但是由于自身营养的支持，依然会进行呼吸作用。以水果采摘后的变化为例，新鲜的水果采摘后，会出现水分流失，腐烂变质等现象，这就是由于水果进行呼吸作用消耗自身物质，而造成了衰败。不过虽然果蔬在采后依然会进行呼吸作用，但是观察会发现，不同成熟度的水果，其衰败速度是不同的，利用果蔬呼吸测定仪可以一探究竟。

果蔬呼吸测定仪是用于果蔬呼吸作用测定与分析研究的专业仪器。一般来说植物的呼吸作用是消耗自身物质，吸收氧气，释放二氧化碳，所以针对于果蔬呼吸作用研究也是通过测定呼吸室的二氧化碳浓度，氧气浓度，温度和湿度进行记录和计算。利用果蔬呼吸测定仪测定和研究两种不同成熟度的柑橘果品，结果发现，成熟度更高的柑橘呼吸作用效率要高于成熟度低的柑橘，所以可以说明，成熟度对于果树呼吸会产生影响。另外，利用果蔬呼吸测定仪还可以探索研究温湿度环境对果蔬呼吸作用的影响，获得丰富的测量数据资料。

现代农业科研领域，科研专家们借助果蔬呼吸测定仪开展了多项与果蔬呼吸生理有关的研究，主要有果蔬采后呼吸强度的测定、采后果蔬损伤检测研究、果蔬保鲜相关的检测研究等，通过专业仪器对水果采后生理变化的分析研究，为相关研究科学提供了大量有用的关键数据，促进了果品产业的发展。目前，果蔬呼吸测定仪广泛应用在食品，园艺、果品、蔬菜、外贸等各类学校、科研院所、及各公司企业对各类果品和蔬菜的呼吸测定与研究中。